Vous souhaitez en savoir beaucoup plus sur la formation en hygiène alimentaire? Dans cet article, je vous propose l’interview d’une formatrice qui nous emmène dans les coulisses de sa formation. Par la même occasion, elle nous expliquera l’utilité et l’importance de connaitre les règles d’hygiène pour tous restaurateurs.
Formation HACCP: l’interview
Il y a quelques temps de ça, Vanessa LENTILLUS nous présentant les 7 points à respecter en terme d’hygiène alimentaire. Aujourd’hui, c’est au tour de Séverine CANON, dirigeante d’un organisme de formation de nous en dire beaucoup plus sur le sujet au cours de cette interview réalisée spécialement pour l’occasion.
Prenez de quoi écrire, et c’est parti.
OUR: Bonjour Séverine, tout d’abord merci d’avoir répondu favorablement à ma demande d’interview et de partager vos connaissances avec les lecteurs du site. Avant de rentrer dans le coeur du sujet, pouvez-vous vous présenter en quelques lignes. Qui êtes-vous ?
Séverine: Bonjour à vous. Je suis Séverine CANON, ingénieur de formation, dirigeante de mon organisme de formation et formatrice en hygiène et sécurité des denrées alimentaires.
Je me suis lancé comme auto-entrepreneuse en avril 2012 suite à la mutation de mon pacsé dans une région de France où il est très difficile de trouver du travail, de mon niveau, dans le coin. Et finalement, l’entreprenariat me plait de plus en plus…d’où mon choix de créer prochainement une vraie entreprise de formation pour adulte sur Internet.
OUR: D’où venez-vous et comment en êtes-vous venu à devenir formatrice en hygiène alimentaire.
Séverine: Je Suis Réunionnaise et j’ai terminé mes études d’ingénieur en Métropole. Là, j’ai travaillé dans l’industrie agroalimentaire (Danone, Detry frères, Bakemark, Nestlé Waters…). Suite, comme je vous le disais plus haut, mon pacsé a été muté en Lozère. On a souhaiter rester ensemble, du coup je l’ai suivi.
Un jour en lisant la veille réglementaire que j’avais mis en place pour être toujours au courant des évolution de l’agroalimentaire, j’ai pu voir une nouvelle réglementation sur l’Hygiène des denrées alimentaires pour les établissements de la restauration commerciale. C’est là, que j’ai eu mon idée d’entreprise (telle quelle est aujourd’hui ;-)). J’ai réalisé une étude de marché et je me suis lancée dans l’aventure.
OUR: Mais au fait, de quoi parle t on exactement lorsqu’on fait référence à l’hygiène et à la sécurité alimentaire ?
Séverine: Alors justement, il faut faire attention aux termes employés. L’hygiène alimentaire c’est l’hygiène de vie, la nutrition. Avoir une alimentation saine et équilibrée. Alors que l’hygiène des denrées alimentaires c’est l’innocuité ou encore la sécurité sanitaire des alimentaires. Cela correspond aux bonnes pratiques à suivre lors de la manipulation des aliments dans le but de prévenir des atteintes potentielles à la santé (éviter les TIAC par exemple). C’est ça que j’enseigne aux apprenants.
Ensuite, la sécurité alimentaire est différente de la sécurité des denrées alimentaires. La sécurité alimentaire c’est quand un peuple a, à tout moment, la possibilité physique, sociale et économique de se procurer une nourriture suffisante, saine et nutritive leur permettant de satisfaire leurs besoins et préférences alimentaires pour mener une vie saine et active.
Bref, quand on parle de formation en hygiène alimentaire et de sécurité des denrées alimentaires on parle essentiellement de bonnes pratiques.
OUR: La formation haccp est donc obligatoire pour toutes personnes voulant ouvrir un restaurant. Mais qu’est ce qui se cache réellement derrière se terme.
Séverine: La formation « Hygiène Alimentaire » comme la définit le gouvernement français est effectivement obligatoire pour les gérants ou au moins 1 personne dans l’entreprise de la restauration commerciale. Ceci est vrai depuis octobre 2011. Dans cette formation, nous voyons l’ensemble des dangers/risques sanitaires pouvant exister au sein d’un aliment ou dans son environnement.
Ensuite, nous détaillons l’ensemble de la réglementation européenne et française pour que les restaurateurs comprennent où se trouvent leurs obligations et pour finir, nous abordons le plan de maîtrise sanitaire qui est un dossier indispensable pour toute activité manipulant des denrées alimentaires. Dans cette partie, nous voyons justement les bonnes pratiques d’hygiène, l’HACCP, et les mesures de vérification.
Ensuite, certaine entreprise souhaite que l’ensemble de son personnel manipulant les denrées alimentaires soient formé aux bases de l’hygiène et de la sécurité des denrées alimentaires, c’est ce qu’on appelle souvent la formation « HACCP ».
OUR: Comment se passe la formation ? Qu’est ce qu’on y apprend, combien de temps ça dure, combien ça coute ?
Séverine: La formation que je propose se passe entièrement en ligne. Ceci dans le but au restaurateur de pouvoir concilier son travail et sa formation sans devoir se déplacer ou fermer son exploitation. C’est un réel gain de temps et d’argent.
Cette formation est une formation standard. En effet, le gouvernement français impose aux formateurs de suivre un plan bien précis dans cette formation. Par conséquent, nous abordons donc toujours les mêmes termes. Ensuite, en fonction du niveau du formateur, celui-ci rentrera plus ou moins bien dans les détails. Personnellement, ma formation en ligne en plus de suivre le programme imposé, j’ai ajouté de très nombreux documents supplémentaires. Ainsi, si l’apprenant souhaite, il peut toujours en apprend bien plus que ce qui est préconisé.
OUR: Une fois qu’on là validé, faut-il passer des recyclage tous les ans ?
Séverine: Ce n’est pas une obligation en soit. Cependant, ceci est vivement conseillé. En effet, les avancées scientifiques se font tous les jours. Or de nouvelles bonnes pratiques peuvent apparaitre, de nouvelles lois, de novelles réglementations, …
OUR: Pouvez-vous nous donner les principales règles d’hygiène à respecter lorsqu’on a ouvert son restaurant et quels sont les principaux risques encourus si on ne respecte pas les normes ?
Séverine: Les principales règles d’hygiène à respecter sont :
- la maitrise des températures pour les denrées alimentaires d’origine animale et végétale
- le lavage des mains
- le nettoyage et désinfection des locaux
- la marche en avant
- l’hygiène du personnel
Si une de ces règles ne sont pas suivies, alors ceci peut entrainer un risque de toxi-infection alimentaire pour les clients qui auront consommés l’aliment insalubre.
Le gérant du restaurant sera alors mise en cause, et être pénalement responsable des conséquences qu’il adviendra.
OUR: Si je vous ai interviewé, c’est aussi parce que vous dispensez cette formation. Pouvez-vous nous en dire plus.
Séverine: Si vous souhaitez avoir de plus amples renseignements, je vous propose de vous rendre à la page descriptif: cliquez ici.
OUR: Prenons l’exemple d’un créateur d’entreprise qui souhaite passer cette formation. Comment doit-il s’y prendre, qu’elles sont les démarches pour passer cette formation avec vous ?
Séverine: Un créateur d’entreprise doit simplement me contacter via ma page de contact présente sur mon site.:
Je leur expliquerai comment procéder pour s’inscrire à la formation.
Il faut savoir que celle-ci ouvre ses protes tous les débuts de mois et ceci durant 1 semaine.
OUR: Merci Séverine d’avoir répondu à mes questions. Avant de nous quitter, auriez-vous un dernier conseil pour nos lecteurs ?
Séverine: Lancez-vous ! Car j’ai hâte de gouter à vos petits plats en toute sécurité 😉
Pour aller plus loin:
Le site de Séverine CANON: cliquez ici